Pane cunzato di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane cunzato preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.
Ingredienti per l’autolisi:
- 500g di semola di grano duro
- 280ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 3g di lievito fresco di birra
- 50ml di acqua
- 11g di sale
- 15ml di olio evo
Ingredienti per la farcitura:
- alici sott’olio
- pomodori
- caciocavallo a fette
- origano secco
- olio evo
- sale
Preparazione:
Per l’autolisi. Mescoliamo la semola con l’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Uniamo al preimpasto il lievito fresco sbriciolato ed un po’ dell’acqua.
Mescoliamo ancora con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo finchè è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 o 6 parti uguali e diamo la forma di filoni, ripiegandoli su se stessi. Li disponiamo su una teglia con carta forno o un canovaccio infarinato e lasciamo riposare ancora 3 ore, a temperatura ambiente, coperti. Pratichiamo dei tagli sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 20 minuti circa o fino a doratura.
Tagliamo i filoni a metà, quando sono ancora caldi, quindi li condiamo con l’olio evo, le acciughe sott’olio a pezzettini, i pomodori a fettine sottili, sale, origano e formaggio primo sale a fettine. Chiudiamo a panino e serviamo.
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