Pasta alla lurida di Federico Fusca
Ingredienti e procedimento della ricetta pasta alla lurida preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2026.
Ingredienti:
- 400g di mezze maniche
- 300g di piselli
- 400g di pecorino romano
- 5 salsicce
- 1 cipolla
- salvia
- sale e pepe
Preparazione:
In padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo le salsicce sgranata e le lasciamo tostare per bene, sbriciolandole con il cucchiaio. Profumiamo con la salvia fresca e proseguiamo la cottura. Uniamo i piselli sbollentati e completiamo la cottura. In una ciotola, mettiamo tutto il pecorino grattugiato, pepe macinato e un po’ di acqua fredda, mescolando fino ad ottenere una crema densa. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la salsiccia. Spegniamo il fuoco, uniamo la crema di pecorino e mantechiamo.
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