Ruote estive con melone
Ingredienti e procedimento della ricetta ruote estive con melone preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 maggio 2026.
Ingredienti:
- 320g di ruote
- 80g di mais
- 60g di pomodorini gialli
- 60g di pomodorini rossi
- 200g di melone
- 1 zucchina
- 150g di ciliegine di mozzarella
- 80ml di olio evo
- 1 ciuffo di basilico
- sale
Ingredienti per la cipolla:
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di aceto
- ½ bicchiere di acqua
Ingredienti per la crema di zucchine:
- 3 zucchine
- 1 scalogno
- 30ml di olio evo
- 1 bicchiere di brodo
- 6 foglie di menta
- sale e pepe
Preparazione:
Per la crema: in un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con l’olio. Uniamo le zucchine a pezzetti e lasciamo insaporire. Aggiungiamo un po’ di brodo o acqua, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 15 minuti. Trasferiamo le zucchine in un mixer, aggiungiamo la menta, un po’ d’acqua o brodo se occorre, e frulliamo.
Per la cipolla: in un pentolino, portiamo a bollore vino rosso, aceto, acqua e sale. Tagliamo la cipolla rossa a spicchi e la immergiamo; lasciamo bollire per 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare.
In padella, facciamo rosolare la zucchina a dadini con un filo d’olio: deve rimanere croccante. Con uno scavino, dal melone, ricaviamo delle palline. In una ciotola, mettiamo la pasta al dente, il mais in scatola ben sciacquato, i pomodorini a spicchi, le zucchine spadellate, le cipolla cotte in precedenza, basilico fresco, mozzarelline o provola a dadini, sale, olio e mescoliamo il tutto. Serviamo con sopra la salsa alla menta e le palline di melone.
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