Tacchino freddo ripieno
Ingredienti e procedimento della ricetta tacchino freddo ripieno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 maggio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di fesa di tacchino
- 200g di prosciutto cotto
- 400g di petto di pollo
- 100g di mortadella
- 150g di granella di pistacchi
- 2 albumi
- 50ml di panna
- 1 rametto di timo
- 200g di provola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
Ingredienti per condire:
- 150g di maionese
- 30ml di succo di limone
- 1 mazzetto di erba cipollina
Ingredienti per servire:
- 400g di zucchine
Preparazione:
In un mixer, mettiamo il petto di pollo, la mortadella, la panna, gli albumi e frulliamo fino ad ottenere una crema. Aggiustiamo di sale e pepe. Apriamo la fesa di tacchino a libro e la battiamo, in modo da assottigliarla.
Saliamo, pepiamo e spalmiamo sopra la farcitura di mortadella e pollo, granella di pistacchio, cubotti di provola, prosciutto cotto affettato ed arrotoliamo il tacchino sul ripieno. Lo avvolgiamo in un canovaccio pulito e senza ammorbidente, leghiamo alle estremità e cuociamo in abbondante acqua salata e profumata con sedano, carota, cipolla, pepe in grani; lasciamo bollire dolcemente per 1 ora, coperto. Spegniamo e lasciamo raffreddare immerso nel liquido. Una volta freddo, lo scoliamo e lo lasciamo riposare con sopra un peso.
Per la salsa: mescoliamo la maionese con il succo di limone e l’erba cipollina tritata.
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