Farro con pesto di rucola, pomodorini olive e mozzarella
Ingredienti e procedimento della ricetta farro con pesto di rucola, pomodorini olive e mozzarella preparata a è sempre mezzogiorno.
Ingredienti:
- 400g di farro
- 70g di rucola
- 30-35g di noci o altra frutta secca
- 50g di parmigiano grattugiato
- 80-90ml di olio evo
- 1 spicchietto d'aglio
- pomodorini q.b.
- olive taggiasche q.b.
- mozzarella q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocere il farro in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Preparare il pesto frullando la rucola con l’aglio, le noci, il parmigiano, l’olio, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa cremosa. Condire il farro con il pesto di rucola, quindi aggiungere i pomodorini tagliati, la mozzarella a dadini e le olive taggiasche. Mescolare delicatamente e servire fresco o a temperatura ambiente.
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