Linguine allo scoglio

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine allo scoglio preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta linguine allo scoglio preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 360g di linguine
- 500g di vongole veraci
- 500g di cozze
- 300g di calamari (o seppie)
- 8 gamberi o mazzancolle
- 10-12 pomodorini datterini o pachino
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- peperoncino fresco o essiccato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno 2 ore per eliminare la sabbia residua. Pulisci i gusci delle cozze eliminando le impurità con una paglietta e rimuovere il bisso (la barbetta). Eviscerare i calamari, pulirli e tagliarli ad anelli sottili. Sgusciare la maggior parte dei gamberi mantenendo la coda e rimuovere l’intestino nero sul dorso. Lasciarne un paio interi per decorare il piatto.

Scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in un tegame capiente. Aggiungere le cozze e le vongole, coprire con un coperchio e lasciar aprire a fuoco vivo per 3-4 minuti. Una volta aperte, toglierle dal fuoco, sgusciarne circa la metà e filtrare con un colino a maglie strette l’acqua di cottura rilasciata, mettendola da parte.

In un'ampia padella saltapasta, far rosolare l’altro spicchio d’aglio con un bel giro d’olio e il peperoncino. Unire i calamari ad anelli e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i gamberi e sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma viva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e versare l’acqua filtrata di cozze e vongole. Far restringere il sugo per qualche minuto a fuoco dolce.

Lessare le linguine in abbondante acqua poco salata (il fondo di cottura dei molluschi dona già sapidità). Scolare la pasta molto al dente (circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e versarla direttamente nella padella con il sugo di pesce. Risottare le linguine aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario, mescolando continuamente. Nell’ultimo minuto di cottura unire le cozze e le vongole (sia quelle sgusciate che quelle con il guscio).

Servire subito le linguine ben calde, guarnendo con il prezzemolo fresco tritato al momento e un giro d’olio extravergine d'oliva a crudo.