Pizzette di melanzane con mozzarella e pomodoro

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette di melanzane con mozzarella e pomodoro preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette di melanzane con mozzarella e pomodoro preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 3 melanzane tonde
- 2 uova
- 2 mozzarelle
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- passata di pomodoro q.b.
- olio di semi per friggere
- origano oppure basilico
- olio evo q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette dello spessore di circa 1cm, cercando di ottenere un numero pari di fette simili tra loro, così da poterle accoppiare. Sistemare le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle con poco sale e lasciarle riposare per 30-60 minuti, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, tamponarle bene con carta-da cucina. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e sbatterle con una forchetta.

Preparare due piatti separati: uno con la farina e uno con il pangrattato. Passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le melanzane poche alla volta, I fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Scolarle e trasferirle su carta assorbente.

Condire la passata di pomodoro con un filo di olio evo, sale, pepe e origano oppure basilico spezzettato. Sfilacciare o tagliare a piccoli pezzi la mozzarella, lasciandola sgocciolare bene. Rivestire una teglia con carta forno. Disporre metà delle fette di melanzana, distribuire su ciascuna un po' di passata di pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.

Coprire con le altre fette di melanzana e completare la superficie con un cucchiaino di passata e un altro pezzetto di mozzarella. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 10-15 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta e leggermente filante. Servire le pizzette di melanzane calde o tiepide, completando a piacere con basilico fresco.