Pane di pasta madre di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane di pasta madre preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2026.
Ingredienti per il rinfresco della pasta madre solida:
- 250g di pasta madre solida
- 100g di farina 0 forte
- 50ml di acqua
Ingredienti per farcire:
- salame contadino
Preparazione:
Rinfreschiamo la pasta madre aggiungendo la farina 0 e l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio, quindi lo stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Lo arrotoliamo su se stesso, formando una chiocciola. Incidiamo una croce in superficie, copriamo e lasciamo lievitare per 4-5 ore: la croce dovrà aprirsi.
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la pasta madre, la farina tipo 2 e quella di grano tenero, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Formato l’impasto, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due filoncini. Li inseriamo in due cestini per pane (o scolapasta) ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 al caldo e 1 ora in frigorifero. Capovolgiamo i filoni sulla teglia infarinata, pratichiamo dei tagli sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 35 minuti.
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