Tagliatelle di carote di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle di carote preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 settembre 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 350g di farina “00”
- 100g di purea di carote
- 2 uova
Ingredienti per il ragù:
- 500g di carote
- 5 scalogni
- 3 foglie di alloro
- 10ml di succo di limone
- 50g di concentrato di pomodoro
- 3 caffè espressi
- 20g di cacao amaro
- ½ bottiglia di vino bianco
- 1l di estratto di carota
- formaggio stagionato grattugiato
- crosta di formaggio stagionato
- burro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, facciamo stufare lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo le carote crude macinate col tritacarne (o un frullatore comune) e lasciamo insaporire per qualche minuto, con sale, pepe, foglie di alloro e crosta di parmigiano. Bagniamo con succo di limone e vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare qualche istante.
A questo punto, aggiungiamo il caffè espresso (amaro), il cacao amaro in polvere e bagniamo con l’estratto di carote: lasciamo cuocere per circa mezz’ora, aggiungendo dell’estratto di carote se occorre. Prepariamo le tagliatelle impastando farina, purea di carote e uova intere.
Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua salata per pochi minuti, quindi le scoliamo al dente e le saltiamo in padella con dell’estratto di carote e del parmigiano. Serviamo con sopra abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
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