Ossibuchi ai porcini con polenta
Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi ai porcini con polenta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20g di funghi secchi
- 500g di porcini freschi
- rosmarino, salvia
- timo, alloro
- bacche di ginepro
- ½l di brodo
- 1 noce di burro
- farina
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la polenta:
- 800ml di acqua
- 200g di farina di mais bianca
- olio evo
- sale
Preparazione:
Con il coltello, incidiamo gli ossibuchi lungo i bordi, per non farli arricciare. Li saliamo e pepiamo, quindi li infariniamo. Scaldiamo un tegame con olio e burro. Quando è ben calda, mettiamo a rosolare gli ossibuchi infarinati. Una volta rosolati sui due lati, sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo il trito fine di sedano, carota e cipolla.
Uniamo anche i funghi secchi già ammollati in acqua e tritati grossolanamente al coltello. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo, il mazzetto di erbe aromatiche, le bacche di ginepro schiacciate e copriamo: lasciamo cuocere dolcemente per circa 2 ore; aggiungiamo del brodo se occorre.
Nel frattempo, affettiamo dei porcini freschi e li saltiamo in padella con dell’olio e dell’aglio, a fiamma alta. Quando gli ossibuchi sono pronti, uniamo i funghi freschi al sugo di cottura e mescoliamo.
Per la polenta: scaldiamo l’acqua con il sale ed un filo d’olio. Aggiungiamo la farina di mais bianca a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 20 minuti (leggete le indicazioni della confezione), mescolando ogni tanto.
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