Parmigiana di melanzane di Crescenzo Morlando
Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana di melanzane preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 2kg di melanzane
- 1kg di pomodori pelati
- 1 cipolla dorata
- 2 mazzi di basilico
- 250g di caciocavallo grattugiato
- 300g di mozzarella
- 200g di formaggio grattugiato
- 150g di scamorza affumicata
- amido di mais
- 1l di olio di semi di girasole
- sale e pepe
Preparazione:
Per il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora, con tante foglie di basilico. Tagliamo le melanzane a fette spesse mezzo cm, le impaniamo nell’amido di mais e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura: assorbiranno meno olio. Le scoliamo su carta assorbente.
All’interno della pirofila, spalmiamo un generoso strato di salsa, quindi creiamo un primo strato di melanzane fritte. Sopra distribuiamo un po’ di salsa, caciocavallo e parmigiano grattugiati, scamorza affumicata e mozzarella a pezzetti, basilico fresco e ripetiamo gli strati: melanzane, pomodoro, formaggi, basilico. Facciamo 5-6 strati. Finiamo con melanzane, abbondante salsa e parmigiano grattugiato. A questo punto, cuociamo in friggitrice ad aria a 180° C per 15 minuti, oppure facciamo la classica cottura in forno.
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