Creme brulee alle cipolle
Ingredienti e procedimento della ricetta crème brûlée alle cipolle preparata da Federico Polizzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 novembre 2026.
Ingredienti:
- 6-7 cipolle
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40ml di aceto di mele
- 100g di crescenza
- 150g di gruyère
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 170ml di panna
- 70ml di latte
- 50g di burro
- 50g di zucchero di canna
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione:
Affettiamo le cipolle bianche sottilissime e le mettiamo a stufare in padella con olio, zucchero, aceto di mele ed il coperchio. Dopo circa 20 minuti, quando sono ben stufate, ne mettiamo 2/3 in un mixer insieme all’uovo intero, il tuorlo, il gruyere (o parmigiano) grattugiato, la noce moscata, latte, panna e frulliamo ad immersione.
Imburriamo una pirofila e spolveriamo con gruyere grattugiato. Sul fondo, distribuiamo la cipolla non frullata e la crescenza a pezzi. Versiamo sopra la cipolla frullata con gli altri ingredienti. Posizioniamo la pirofila dentro un’altra teglia con due dita d’acqua calda e cuociamo in forno caldo e statico a 100° C per 80 minuti. All’uscita dal forno, spargiamo sulla superficie lo zucchero di canna e fiammeggiamo col cannello in modo da farlo dorare.
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