Maccheroncini con verza e baccalà
Ingredienti e procedimento della ricetta maccheroncini con verza e baccalà preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 novembre 2026.
Ingredienti:
- 150g di farina di orzo
- 150g di semola rimacinata
- 150ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 1 cipollotto
- 8 foglie di verza
- 10 pomodorini
- 20ml di olio evo
- 200g di baccalà
- 20g di crema di olive nere
- peperoncino, alloro
- aglio nero, sale
Preparazione:
Prepariamo i maccheroncini (come dei sedanini) con l’impasto ottenuto lavorando per tempo la farina di orzo e la semola con l’acqua. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Per il condimento: sbollentiamo le foglie di verza nell’acqua di cottura della pasta. Ricaviamo la costa centrale e la tritiamo al coltello. Scaldiamo in padella un filo d’olio e mettiamo a rosolare le coste della verza tritate, il cipollotto tritato, foglia di alloro, aglio nero, peperoncino fresco a piacere; lasciamo stufare.
Tagliamo il baccalà dissalato a dadini piccoli e lo mettiamo a rosolare in padella con il soffritto. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Uniamo anche i pomodorini del piennolo tagliati a metà e già cotti in forno. Serviamo con sopra le foglie di verza bollite e tagliate a julienne e la crema di olive nere.
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