Arrosto di vitella in crosta
Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto di vitella in crosta preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2020.
Ingredienti:
- 600g di vitella
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 10 fette di pancetta
- 300g di broccoletti
- 10 fette di provola
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- 500ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia
- peperoncino
- olio
- sale e pepe
Ingredienti per l’insalata:
- 100g di misticanza
- 1 arancia
- 50g di noci
- 50g di mandorle
- 1 melagrana
- 100g di olive nere
- 1 finocchio
- 100g di scaglie di pecorino
Preparazione:
In una boule massaggiare la carne con olio, sale, pepe, salvia e rosmarino, poi lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Scaldare l’olio in un tegame e cuocere la carne sigillandola in tutti i lati. Lavare e sbucciare le verdure ed aggiungere alla carne la carota, la patata, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti, sfumare con il vino bianco ed aggiungere poi il brodo. Cuocere il tutto per 30/40 minuti con il coperchio. Una volta pronto, lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una pentola stufare i broccoletti con olio, aglio e peperoncino. Allargare il rotolo di pasta sfoglia e stendere sopra le fette di pancetta, i broccoletti, le fette di provola ed infine porre sopra l’arrosto raffreddato arrotolando bene il tutto. Mettere in forno per 20/30 minuti a 180° C. Con la sfoglia avanzata creare i decori a forma di striscioline e spennellare con l’uovo.
Per la salsa: frullare il fondo di cottura della carne fino ad ottenere una salsina non troppo densa. Tagliare l’arrosto a fette e versare sopra la salsina.
Preparare l’insalata: tagliare l’arancia e i finocchi a spicchi, sgranare la melagrana, tritare la frutta secca. In una ciotola unire l’insalata e tutti gli altri ingredienti e condire con olio, sale e aceto.
Commenti
Posta un commento