Cappon magro di Ivano Ricchebono

Ingredienti e procedimento della ricetta cappon magro preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cappon magro preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2020.

Ingredienti:
- 750g di pesce pulito e sfilettato
- 3 zucchine verdi
- 3 carote
- 2 patate
- 4 fette di barbabietola rossa precotta
- 20g di fagiolini
- 12 gamberi di Sanremo
- 200g g di cozze
- 100g di vongole
- 4 fette di “Galletta/e del Marinaio”

Ingredienti per la salsa verde:
- 300g di prezzemolo
- la mollica di 2 panini
- 150g di aceto di vino bianco
- 2 acciughe salate
- 20g di capperi sotto sale
- 3 tuorli d’uovo sodi
- olio evo

Preparazione:
Per la salsa verde: Con l’aiuto di un frullatore frullare le acciughe salate, i capperi e aggiungere le foglie del prezzemolo, i tuorlo d’uovo sodo e la mollica di pane inzuppata nell’aceto bianco, unire l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema.

Per il pesce: Cuocere a vapore il pesce sfilettato e privato di tutte le lische. Tagliare a rondelle le carote e le zucchine e cuocerle a vapore. Cuocere le patate e ricavarne delle fette sottile. Pulire i fagiolini e cuocerli in abbondante acqua salata Far aprire in una padella le cozze e le vongole ben pulite e sciacquate e privarle del loro guscio.

Comporre il piatto: Con l’aiuto di un coppapasta e partendo dalla galletta del marinaio, comporre il cappon magro alternando le verdure, la salsa verde i filetti di pesce, le cozze e le vongole. Adagiare sopra al primo strato e all’ultimo una fettina di barbabietola e coprire con la salsa verde. Togliere il coppa pasta e adagiare sopra i gamberi di Santa Margherita cotti a vapore.