Ramen di Hirohiko Shoda

Ingredienti e procedimento della ricetta ramen preparata da Hirohiko Shoda a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ramen preparata da Hirohiko Shoda nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 gennaio 2021.

Ingredienti per il brasato di maiale :
- 500g di pancetta di maiale
- 250g di salsa di soia
- 15 g di miele
- 1 spicchio di aglio
- 1 fetta di zenzero
- 1kg di acqua naturale

Ingredienti per le uova:
- 2 uova
- 5g aceto di riso
- 120g di salsa di soia
- 35g di zucchero semolato
- 150g di acqua naturale

Ingredienti per il ramen:
- 2kg di brodo di gallina
- 400g di pasta ramen
- 10g di cipollotto

Preparazione:
Arrotolare e legare la pancetta di maiale con uno spago, poi farla rosolare in padella da tutti i lati. In una pentola aggiungere tutti gli ingredienti, coprire con un coperchio e cuocere per 90 minuti, girando ogni tanto. Prelevare il brasato di maiale e lasciarlo raffreddare per 2-3 ore in frigorifero, infine tagliare a fette sottili. Tenere da parte il liquido di cottura. In una pentola unire la salsa di soia, lo zucchero semolato e l’acqua naturale. Portare a bollore e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. In una pentola cuocere le uova in acqua bollente acidulata per 6 minuti.

Lasciarle raffreddare in acqua fredda e poi sgusciarle delicatamente. Inserire le uova nella marinatura preparata e lasciarle riposare in frigorifero per 2 ore. In una pentola portare a bollore il brodo di gallina, poi condire con il liquido di cottura del brasato di maiale. Se necessario, aggiustare il sapore con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente per qualche minuto. Scolare. In una ciotola versare 500g di brodo condito e aggiungere la pasta, adagiarvi le fette di brasato e le uova tagliate a metà, infine completare con il cipollotto tagliato finemente a rondelle.