Bagel di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta bagel preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 febbraio 2021.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 140ml di acqua
- 200ml di latte fresco
- 150g di lievito madre
- 6g di malto
- 10g di sale
- 20g di olio evo
- 2 cucchiai di miele
- 300g di semi misti
Ingredienti per farcire:
- 200g di salmone affumicato
- 200g di caprino
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti, tranne sale che va aggiunto alla fine. Una volta terminato l’impasto, metterlo a lievitare 1 notte in frigorifero coperto da pellicola trasparente. Passato questo tempo, dividere l’impasto in palline da 110g, formare dei filoncini e chiuderli a ciambella, in modo da creare i bagels. Riporli su una teglia e lasciarli lievitare fino al raddoppio. In una pentola, portare l’acqua quasi a ebollizione con due cucchiai di miele, far bollire i bagels 30 secondi per lato e scolarli su una griglia. Panare i bagels nei semi e informare a 200° C per 10 minuti.
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