Il Casatiello degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta il Casatiello preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta il Casatiello preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2021.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina “00”
- 30g di lievito
- 70g di strutto
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15g di sale
- 600ml di acqua
- pepe macinato fresco

Ingredienti per il ripieno:
- 130g di strutto
- 7 uova
- 100g di pecorino
- 100g di formaggio grattugiato
- 150g di provolone piccante
- 150g di caciocavallo
- 150g di salame tipo Napoli
- pepe macinato fresco

Preparazione:
Per l’impasto: sciogliere il lievito nell’acqua, versarlo in planetaria insieme allo zucchero e allo strutto, aggiungere abbondante pepe fresco macinato, versare la restante acqua e iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta la farina. Continuare ad impastare fino a ottenere un impasto sodo ed omogeneo ed aggiungere solo alla fine il sale. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia di volume.

Per il ripieno: Mettere 3 uova in un pentolino di acqua fredda e rassodare per 8 minuti esatti da quando l’acqua bolle. Fare freddare le uova, sgusciarle, spezzettarle e tenerle da parte. Togliere una piccola parte di impasto e tenerla da parte. Stendere l’impasto ricavando un rettangolo largo circa 40x60, cospargerlo con metà dose di strutto e versare a pioggia il formaggio grattugiato. Tagliare a pezzetti il salame e i formaggi e distribuirli su tutta la superficie dell’impasto. Aggiungere infine le uova spezzettate, abbondante pepe macinato e arrotolare l’impasto dandogli la forma di un salsicciotto.

Cospargere con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 30cm e adagiare l’impasto al suo interno. Lavare le rimanenti 4 uova intere e metterle sulla superficie del casatiello facendo una leggera pressione e distanziandole bene l’una dall’altra. Lavorare l’impasto tenuto da parte per formare dei filoncini. Posizionare i filoncini a croce sulle uova per incastonarle nell’impasto così da ottenere la forma tipica del casatiello. Cospargere col restante strutto il casatiello e lasciarlo lievitare per circa 2 ore. Infornare a 180° C per 1 ora circa. Una volta pronto, lasciare intiepidire il casatiello, sformarlo delicatamente e servirlo su un piatto da portata.