Pollo alla diavola e chips al curry

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo alla diavola e chips al curry preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo alla diavola e chips al curry preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 marzo 2021.

Ingredienti per il pollo:
- 1kg di pollo
- 40g di senape alla curcuma
- 30ml di olio evo
- ½ bicchiere d’acqua
- succo di ½ limone
- peperoncino fresco
- peperoncino in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia

Ingredienti per il fondo di pollo:
- 250g di ritaglio di pollo
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- ghiaccio
- sale grosso

Ingredienti per le patate:
- 1kg di patate
- curry in polvere
- ½ bicchiere di aceto
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia
- 1l di olio di semi d’arachide

Ingredienti per la salsa:
- 200g di maionese
- 50g di cetriolini sottaceto
- 30g di capperi sottaceto   

Preparazione:
Pulire il pollo privandolo delle ossa mantenendolo intero. In una pentola tostare i ritagli di pollo con olio e sale grosso. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere il ghiaccio e continuare a cuocere per circa 30 minuti; infine filtrare e ridurre il brodo fino alla metà del suo volume. In una ciotola unire la senape, l’olio, l’acqua, mezzo limone spremuto, il peperoncino, l’aglio, in trito grossolano di rosmarino e salvia ed emulsionare tutto insieme.

Con l’aiuto di un pennello condire la parte interna del pollo con il composto alla senape e lasciarlo marinare per qualche ora. Adagiare il pollo in una padella dalla parte della pelle con un po’ di olio, salare e coprire con carta forno e una pentola come peso. Per ottenere una doratura perfetta ci vorranno circa 15 minuti a fuoco vivace. Trasferire il pollo su una griglia dalla parte dell’interno, spennellare leggermente con il composto aromatico e cuocere in forno a 160° C per 20/ 25minuti.

Pulire le patate privandole della pelle e tagliarle grossolanamente per la lunghezza ottenendo degli spicchi, metterli in una pentola con acqua fredda, sale, una goccia di aceto, la salvia e il rosmarino e la polvere di curry. Attendere il primo bollore e scolarle, lasciarle raffreddare e asciugare. Friggere le patate in olio profondo. Servire il pollo alla diavola con la riduzione di pollo e le patate al curry accompagnate dalla maionese di capperi e cetriolini.