Calamari ripieni di cous cous
Ingredienti e procedimento della ricetta calamari ripieni di cous cous preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 giugno 2021.
Ingredienti:
- 500g di calamari
- 150g di cous cous precotto
- 300ml di brodo vegetale
- 1 peperone corno di toro
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipollotto
- 5 pomodorini
- 1 mazzetto di maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa:
- 200g di spinacini
- 1 scalogno
- 1 bicchiere d’acqua
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
Per il ripieno: in un pentolino scaldare il brodo e versarlo sul cous cous con un filo d’olio d’oliva fino a coprirlo tutto. Regolare di sale ed attendere che venga assorbito il liquido sgranando con la forchetta. Affettare a brunoise le verdure e saltarle in padella con olio, sale e pepe per 4 minuti, aggiungendo alla fine la maggiorana. Unire le verdurine al cous cous insieme ai pomodorini tagliati a filetti. Farcire i calamari con il ripieno di cous cous ottenuto e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Per la salsa: in un pentolino soffriggere lo scalogno tritato e unire gli spinacini. Salare, coprire con l’acqua e lasciare cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto e filtrare con l’aiuto di un colino. Scaldare una padella antiaderente e adagiare i calamari lasciandoli cuocere 3 minuti per lato, sfumando di tanto in tanto col vino bianco. Scaloppare i calamari, adagiarli in un piatto da portata, irrorare con la salsa di spinacini e servire.
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