Pici all’aglione di Federico Fusca
Ingredienti e procedimento della ricetta pici all’aglione preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2021.
Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina tipo 0
- 200ml di acqua
- sale
- olio evo
Ingredienti per il condimento:
- 1 spicchio di aglione
- vino bianco
- 450ml di passata di pomodoro
- basilico fresco
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
Tritiamo finemente l’aglione, fino a ridurlo quasi in pasta: possiamo usare anche un mixer. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato. Quando l’aglio è leggermente dorato, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere. Saliamo e profumiamo con pepe e basilico. Prepariamo i pici, lavorando la farina “00” con un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Stendiamo la pasta con il mattarello, ad uno spessore di circa 1cm. Ritagliamo delle striscioline ed arrotondiamo ciascuna di queste roteandola sul piano ed allungandola con le mani: dobbiamo ottenere degli spaghettoni spessi e lunghi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scoliamo i pici e li saltiamo in padella con il sugo, per un paio di minuti. Se vogliamo, spolveriamo con del pecorino grattugiato.
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