Risotto alla parmigiana di melanzane
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla parmigiana di melanzane preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 settembre 2021.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 2 melanzane nere ovali
- 200g di pomodorini datterini
- zucchero
- foglie di basilico
- 1 scalogno
- 200ml di vino bianco secco
- brodo vegetale
- 120g di mozzarella di bufala
- 80g di formaggio grattugiato
- foglie di alloro
- olio evo
- sale
Preparazione:
Sergio prepara un brodo vegetale a base di cipolla, carota, sedano, alloro, pomodoro e croste di parmigiano. Prendiamo le melanzane intere, le massaggiamo con l’olio e le disponiamo su una teglia. Le inforniamo a 185° C per 25 minuti. Una volta cotte, le tagliamo a metà e ricaviamo la polpa con un cucchiaio(si staccherà facilmente dalla buccia). Tagliamo la polpa di una melanzane a cubetti e la condiamo con olio e basilico fresco tritato. L’altra melanzana(senza buccia), invece, la frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema. Tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia e li condiamo con sale e zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 165° C per 35 minuti.
Tagliamo la mozzarella a metà: ne tagliamo una metà a dadini e la uniamo alla dadolata di melanzane. L’altra metà, invece, la frulliamo con il mixer ad immersione, insieme a delle foglie di basilico. In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso e, successivamente, lo sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A fine cottura, aggiungiamo la crema di melanzane, il parmigiano grattugiato, parte dei pomodorini essiccati in forno e mantechiamo qualche istante. Serviamo con sopra i pomodorini rimasti, la mozzarella in crema(frullata) e la dadolata di melanzana e mozzarella.
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