La caprese di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta la caprese preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta la caprese preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 ottobre 2021.

Ingredienti:
- 170g di burro morbido
- 170g di zucchero a velo
- 170g di mandorle tostate in polvere
- 40g di fecola
- 14g di cacao in polvere
- 170g di cioccolato fondente in polvere
- 85g di tuorli d’uovo
- 150g di albumi
- 4g di lievito in polvere
- ½ bacca di vaniglia
- 2g di sale

Ingredienti per la salsa inglese alla vaniglia:
- 125ml di latte fresco intero
- 128ml di panna fresca
- 80g di tuorli d’uovo
- 75g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 30ml di liquore alla vaniglia
- la scorza di un’arancia

Ingredienti per il crumble alle mandorle:
- 150g di burro
- 140g di zucchero a velo
- 190g di farina “00”
- 38g di mandorle in polvere

Ingredienti per completare:
- gelato al cioccolato fondente
- panna montata
- ribes
- mandorle

Preparazione:
Montiamo gli albumi a neve morbida con le fruste elettriche. A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d’uovo e continuiamo a montare. A parte, setacciamo le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato e le mandorle quasi in polvere. Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi a neve morbida, mescolando delicatamente con una spatola. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° C per 35-40 minuti.

Per la salsa inglese, scaldiamo il latte e la panna con la buccia d’arancia ed il liquore alla vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo al latte-panna bollenti e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82° C: non deve bollire. Lasciamo raffreddare. Crumble: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo tutti gli ingredienti insieme(il burro dev’essere freddo) fino ad ottenere delle briciole irregolari. Le disponiamo su una teglia e le mettiamo a dorare in forno caldo a 170° C per il tempo necessario. Serviamo la torta su uno specchio di crema inglese, con il gelato al cioccolato, sopra il crumble ed un ciuffo di panna montata.