Chicago style pizza di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta Chicago style pizza preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina tipo 0
- 600g di acqua
- 12g di lievito di birra
- 22g di sale
- 40g di olio evo
Ingredienti per la farcitura:
- 200g di formaggio a fette
- 100g di mozzarella tritata
- 200g di pomodoro pelato
- 100g di formaggio grattugiato
- olio evo
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ancora qualche minuto e, quando l’impasto è liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo, lavorando finché non è stato completamente assorbito. Lasciamo riposare 10 minuti e rimpastiamo ancora qualche minuto: l’impasto dev’essere liscio. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti, per due teglie da 32cm(le ripieghiamo su se stesse, lembi esterni verso l’interno). Le mettiamo all’interno delle teglia unte d’olio, copriamo e lasciamo lievitare ancora 90 minuti al caldo. Allarghiamo l’impasto con le mani, all’interno della tortiera ben unta. Attacchiamo i bordi del disco ai bordi della tortiera, come fosse una crostata. Farciamo la base con della provola o caciocavallo a fette, proseguiamo con i pelati rotti con le mani, mozzarella a dadini, formaggio grattugiato e lasciamo lievitare ancora 1 ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 25 minuti.
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