Culurgiones di patate di Michele Farru

Ingredienti e procedimento della ricetta culurgiones di patate preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta culurgiones di patate preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di semolato rimacinato
- 200g di farina “00”
- 140ml di acqua
- 20g di olio evo
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di patate rosse
- 100g di pecorino grattugiato
- menta fresca q.b.
- sale

Ingredienti per il fondente al pecorino:
- 250g di panna fresca
- 80g di pecorino grattugiato
- sale
- salsa di pomodoro q.b.
- olio evo

Preparazione:
Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti, lavorate fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo morbido, coprite e fate riposare per 1 ora. Fate bollire le patate rosse con la buccia in acqua salata, e cuocetele per 40-50 minuti. A cottura ultimata, sbucciate le e passate le nello schiaccia patate. Versate in una ciotola le patate schiacciate e insaporitele aggiungendo il pecorino stagionato grattugiato, le foglie di menta e il sale.

Stendete la pasta non troppo spessa e ricavate dei dischi di 8cm, mettete al centro una noce di farcia di patate e chiudete a spiga di grano. Scaldate la panna fresca a 60° C e incorporate il pecorino grattugiato, frullate leggermente fuori dal fuoco e aggiustate di sale. Cuocete i culurgiones in acqua salata per 5-6 minuti, scolate in una ciotola e condite con po’ di olio. Impiattate con alla base la salsa di pomodoro e il fondente di Pecorino, macchiate in superficie con le stesse salse e spolverate con il pecorino grattugiato.