Bragioli di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta bragioli preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 marzo 2022.
Ingredienti:
- 4 fette di fesa di manzo
- 1 cipollotto fresco
- 2 uova sode
- 100g di caciocavallo
- 4 fette di bacon
- 200g di macinato misto
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- pangrattato
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 2 bicchieri di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- brodo vegetale
- 4 pomodori maturi
- 5 patate bollite
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione:
In una padella rosoliamo la pancetta affumicata tagliata finemente con il cipollotto a pezzettini e uno spicchio di aglio. In una ciotola mettiamo il caciocavallo tagliato a dadini molto piccoli, il macinato di carne, le uova sode tritate al coltello, il prezzemolo sminuzzato. Uniamo pancetta e cipollotto rosolati, un pizzico di sale e di pepe, il pangrattato e amalgamiamo tutto. Stendiamo le fette di polpa di manzo, mettiamo sopra il ripieno fatto, arrotoliamo e chiudiamo con gli stecchini. Mettiamo gli involtini a rosolare in una padella senza alcun condimento.
In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare sedano e carota tagliati a dadini, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, il chiodo di garofano, il pomodoro ramato a dadini. Facciamo ben rosolare poi versiamo il tutto nella padella degli involtini. Mettiamo il vino rosso, il brodo vegetale. Copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 1 ora. Serviamo gli involtini a pezzetti su un letto di salsa di cottura frullata e abbiniamo a patate lessate e tagliate a botte.
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