Torta Paradiso di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta Paradiso preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta Paradiso preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 marzo 2022.

Ingredienti:
- 170g di burro morbido
- 170g di zucchero a velo
- 2,5g di sale
- 80g di tuorli d’uovo
- 70g di fecola
- 100g di farina “00”
- 3g di lievito per dolci
- 100g di uova
- 40g di zucchero
- scorze di arance e limone
- ½ bacca di vaniglia

Preparazione:
Prepariamo il burro chiarificato o lo compriamo già fatto: facciamo fondere il burro, senza farlo ‘bollire’. Lo lasciamo raffreddare in frigorifero, finchè si forma una patina in superficie. Buchiamo quest’ultima e facciamo colare via la parte liquida. In planetaria, o in una ciotola, con le fruste, lavoriamo il burro chiarificato morbido con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto spumoso, aggiungiamo i tuorli, poco per volta, e continuiamo a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi, la vaniglia ed aggiungiamo il sale. Se gradita, aggiungiamo un po’ di grappa o altro liquore.

Nel frattempo, a parte, setacciamo più volte la farina insieme alla fecola ed il lievito per dolci. In un’altra ciotola, con le fruste, montiamo le uova intere(100g) con lo zucchero semolato. Incorporiamo quest’ultime alla montata di burro e tuorli, in 2 o 3 volte, alternandole alle polveri e mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 40 minuti: vale la prova stecchino. Sforniamo e lasciamo raffreddare, quindi capovolgiamo la torta sul vassoio e la serviamo con lo zucchero a velo.