Sardenaira di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sardenaira preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 330g di acqua
- 25g di olio evo
- 12g di lievito di birra
- 12g di sale
Ingredienti per condire:
- 200g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 20g di acciughe sott’olio
- 50g di olive taggiasche
- 20g di capperi
- origano
- olio
Preparazione:
Partiamo dall’impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, formato l’impasto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora al caldo. Ungiamo con abbondante olio la teglia.
Posizioniamo sopra l’impasto lievitato e lo allarghiamo con le dita, senza arrivare ai bordi. Copriamo e lasciamo riposare 10 minuti. Allarghiamo ancora con le dita fino ai bordi della teglia. Condiamo la focaccia con la passata di pomodoro, senza schiacciare l’impasto ed 4-5 spicchi d’aglio interi e in camicia. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti. Nel frattempo, frulliamo le acciughe con i capperi e l’olio. All’uscita dal forno, finiamo di condire con le olive denocciolate e le acciughe frullate.
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