Risotto alla milanese

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla milanese.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla milanese.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 100ml di vino bianco
- brodo vegetale
- uno scalogno
- una bustina di zafferano
- 60g di parmigiano
- pistilli di zafferano
- 50g di burro

Preparazione:
In una casseruola con una noce di burro versate il riso, lasciate tostare, aggiungete lo scalogno sbucciato e tritato, sfumate con il vino, continuate la cottura per quindici minuti rimestando con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescolate e cuocete per altri tre minuti. A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro ammorbidito rimasto e metà del parmigiano e servite nel piatto da portata con il parmigiano rimasto e i pistilli di zafferano.