Pane rustico al farro di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane rustico al farro preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane rustico al farro preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 ottobre 2023.

Ingredienti:
- 400g di farro bianco
- 400g di farro monococco
- 200g di farro dicocco
- 700ml di acqua
- 4g di lievito di birra
- 22g di sale

Preparazione:
In una ciotola, misceliamo le tre farine di farro. Uniamo, pian piano, gran parte dell’acqua fredda, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Quando l’impasto è omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.

Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino triangolare ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo riposare 10 ore in frigorifero. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia infarinata e pratichiamo delle incisioni con una lametta. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti, quindi abbassiamo a 230° C per altri 60 minuti.