Pisarei e fasò di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta pisarei e fasò preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 170g di farina “00”
- 130g di pangrattato
- 100ml di acqua
- 60ml di acqua
Ingredienti per la salsa:
- 400g di fagioli Borlotti
- 100g di pancetta
- 100ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 30ml di olio d’oliva
- ½l di brodo
- 50g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Scaldiamo acqua e latte insieme. In una ciotola, mescoliamo il pangrattato con la farina, quindi aggiungiamo la miscela di latte e acqua calda ed impastiamo. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Schiacciamo ogni gnocchetto sul piano, con un dito, in modo da renderlo cavo.
Per il sugo: in padella, facciamo rosolare la cipolla tritata insieme all’olio e la pancetta a dadini. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo i borlotti già cotti, il rosmarino, il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 1 ora circa. Scottiamo i pisarei in acqua bollente per circa 2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo per un paio di minuti ancora. Mantechiamo con il formaggio grattugiato, a fuoco spento.
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