Insalata di mare di Ivano Ricchebono

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di mare preparata da Ivano Ricchebono a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di mare preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 novembre 2023.

Ingredienti:
- 4 gamberi viola
- 4 scampi
- 3 calamari
- 2 seppie
- 4 moscardini
- 100g di cozze
- 100g di vongole
- 2 carote
- 1 cipolla
- foglie di alloro
- pepe in grani

Ingredienti per le verdure:
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1l di olio di semi
- 1 mazzo di basilico
- 1 limone

Ingredienti per la tempura:
- 200g di farina di riso
- ghiaccio
- acqua

Ingredienti per la salsa verde:
- 300g di prezzemolo
- mollica di 2 panini all’olio
- 150g di aceto di bianco
- 2 acciughe salate
- 20g di capperi
- 3 tuorli
- olio evo

Preparazione:
Per la salsa: ammolliamo la mollica di pane in acqua e aceto bianco. Nel mixer, mettiamo il prezzemolo fresco, i tuorli sodi, le acciughe salate, i capperi, la mollica di pane strizzata, un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema. In un pentolino, con abbondante acqua, alloro, limone, un pezzo di cipolla e pepe in grani, mettiamo a bollire totani e seppie puliti e a rondelle per qualche minuto.

In un’altra pentola, facciamo bollire in abbondante acqua salata i moscardini e le teste delle seppie. In una padella, facciamo aprire cozze e vongole con olio, basilico e prezzemolo: aspettiamo che si aprano e spegniamo. Sbollentiamo anche gamberi e scampi, per pochi istanti.

Per la pastella: in una ciotola, mettiamo un dito d’acqua, il ghiaccio tritato. Aggiungiamo la farina di riso a pioggia, mescolando con una frusta. Aggiungiamo dell’acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Puliamo le verdure e ne tagliamo una parte a listarelle ed una parte a fette.

Mettiamo a cuocere le verdure a listarelle in acqua salata per pochi minuti: devono rimanere croccanti. Le verdure a fette, invece, le immergiamo nella pastella e, subito dopo, nell’olio caldo e profondo. Scoliamo le verdure bollite, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio e sale. Uniamo cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescoliamo il tutto. Serviamo con sopra gamberi e scampi, verdure fritte e salsa verde a fiocchi.