Cappone ripieno con salsa alla melagrana
Ingredienti e procedimento della ricetta cappone ripieno con salsa alla melagrana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2023.
Ingredienti:
- 2 cosce di cappone
- 350g di salsiccia
- 10 datteri
- 50g di pistacchi
- 100g di panna
- 10 fettine di bacon
- 50g di burro chiarificato
- 2 spicchi d’aglio
- timo
- salvia
- rosmarino
- bacche di coriandolo
- sale e pepe
Ingredienti per il purè:
- 400g di patate
- 100g di burro
- 100g di latte
- cotenna del bacon
Ingredienti per la salsa alla melagrana:
- 300ml di succo di melagrana
- 30g di chicchi di melagrana
- 2 scalogni
- 1 rametto di timo
- 1 noce di burro
- 200ml di vino rosso
- 2 cucchiai di miele
- 100ml di fondo bruno
Preparazione:
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, la panna, i pistacchi sgusciati, i datteri a pezzetti, sale e pepe e mescoliamo. Su un foglio di carta forno, disponiamo le fettine di pancetta affumicata, sovrapposte, privandole della cotella esterna.
Adagiamo sul letto di pancetta le cosce di cappone disossate e aperte e, sopra queste, il ripieno di salsiccia. Arrotoliamo il bacon ed il cappone sul ripieno, formando un salsicciotto, che chiudiamo nella carta forno e, esternamente, nella carta d’alluminio. Cuociamo in forno caldo e statico a 120° C per 50 minuti. Togliamo dal forno, lo scartiamo e lo mettiamo a dorare in una padella rovente con olio ed erbe aromatiche.
Per la salsa: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con il burro. Aggiungiamo il vino rosso, il miele, il succo di melagrana ed il fondo bruno e lasciamo bollire fino a ridurre del 50% il volume iniziale. Alla fine, aggiungiamo i chicchi di melagrana.
Per il purè: scaldiamo dolcemente il burro con la cotella della pancetta affumicata. Scaldiamo anche il latte con la cotenna affumicata. In un tegame, schiacciamo le patate lesse e le montiamo con le fruste elettriche, aggiungendo il burro ed il latte aromatizzati.
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