Casoncelli alla bergamasca

Ingredienti e procedimento della ricetta casoncelli alla bergamasca preparata da Francesca Marsetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta casoncelli alla bergamasca preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2023.

Ingredienti per i casoncelli:
- 250g di farina di grano tenero
- 50g di farina di grano duro
- 2 uova
- 150ml di acqua
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 150g di macinato di salsiccia
- 100g di arrosto di manzo
- 75g i formaggio grattugiato
- 10g di uvetta
- 1 amaretto
- 1 pera
- 1 uovo
- 100g di pangrattato
- mix di spezie
- scorza grattugiato di un limone
- ½ spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato

Ingredienti per il condimento:
- 100g di burro
- 15 foglie di salvia
- 100g di pancetta
- 100g di formaggio grattugiato

Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo la farina con le uova e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno: in una mixer mettiamo la salsiccia sgranata, l’arrosto macinato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, l’amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, la pera a dadini, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e frulliamo. Compattiamo il ripieno, lo copriamo e lo lasciamo riposare per qualche ora.

Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ognuno mettiamo una nocciola di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma tipica dei casoncelli. Li lessiamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata. In padella, facciamo soffriggere la salvia fresca tritata e la pancetta a dadini con il burro. Scoliamo i casoncelli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con formaggio grattugiato.