Frittatine di pasta di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta frittatine di pasta preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta frittatine di pasta preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2023.

Ingredienti:
- 500g di spaghetti
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 40g di pecorino
- 40g di formaggio grattugiato
- 180g di salumi misti
- 100g di piselli
- 100g di caciocavallo
- basilico fresco
- sale e pepe

Ingredienti per la besciamella:
- 500g di latte
- 50g di burro
- 50g di farina “00”
- un pizzico di noce moscata

Ingredienti per la pastella:
- 700g di acqua
- 550g di farina “00”
- 350g di pangrattato

Ingredienti per la frittura:
- 1l di olio di semi di arachidi

Preparazione:
Per la besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Mescoliamo per un paio di minuti. Uniamo il latte freddo (o caldo) e mescoliamo continuamente, fino a portare al bollore. Aggiustiamo di sale e noce moscata. In una ciotola, raccogliamo gli spaghetti già lessati e ben asciutti e li tagliuzziamo con una forbice.

Uniamo i piselli già cotti, pecorino e parmigiano grattugiati, salumi misti a dadini, caciocavallo a dadini, un tuorlo d’uovo e due uova intere. Mescoliamo il tutto per bene. Uniamo anche la besciamella e mescoliamo ancora. Trasferiamo il tutto all’interno di una teglia foderata con pellicola, copriamo con altra pellicola e pressiamo. Lasciamo riposare in frigorifero qualche ora.

Per la pastella: in una ciotola, mettiamo la farina “00” e l’acqua e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una miscela liscia. Tagliamo la pasta a cubotti, che passiamo nella pastella e successivamente nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde.