Galantina di pollo di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta galantina di pollo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2023.
Ingredienti per la galantina:
- 1 pollo
- 200g di macinato di vitello
- 200g di macinato di maiale
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 200g di pancetta
- 60g di pistacchi
- 30g di panna
- 2 uova
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- chiodi di garofano
- 50ml di cognac
- sale
Ingredienti per accompagnare:
- 1 cespo di scarola
- 50g di uvetta
- 50g di pinoli
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo il macinato di vitello, di maiale, la pancetta a dadini ed il pollo crudo a pezzettini, sale, pepe, cognac e lasciamo marinare per mezza giornata in frigorifero. Dopo il riposo, aggiungiamo le uova, la panna, il prosciutto cotto a dadini piccoli, i pistacchi sgusciati e pelati, mescoliamo e lasciamo riposare ancora 1 ora in frigorifero.
Apriamo la pelle del pollo su un foglio di carta forno e distribuiamo sopra il ripieno preparato. Arrotoliamo la pelle sul ripieno, ben stretta, formando un salsicciotto. Lo avvolgiamo in un canovaccio pulito e lo leghiamo con lo spago. Scaldiamo una pentola d’acqua con sedano, carota, cipolla, alloro e 2 chiodi di garofano. Immergiamo la galantina e lasciamo bollire dolcemente per 2 ore circa. Dopo la cottura, lo scoliamo e lo mettiamo a scolare in frigorifero, per una notte, con sopra un peso.
Per il contorno: in padella, facciamo rosolare la scarole con olio, sale e pepe. Uniamo uvetta e pinoli e lasciamo insaporire. Serviamo la galantina a fette con la scarola ripassata.
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