Giardiniera di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta giardiniera preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 dicembre 2023.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 3 cipolle rosse
- 2 finocchi
- 1 cespo di sedano
- 500g di fagiolini
- 1l di aceto bianco
- 1l di vino bianco
- 1l di acqua
- 300g di zucchero
- 400g di sale grosso
- 1l di olio di semi
Ingredienti per completare:
- 4 fette di pane casereccio
Preparazione:
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Tagliamo le verdure: i finocchi e le cipolle rosse a fettine sottili, i cavolfiori a cimette, i peperoni a dadini, il sedano a becco di clarino. Nell’acqua acidulata a bollore, immergiamo dapprima le verdure chiare e le lasciamo bollire per 1 ora. Le scoliamo, quindi immergiamo le verdure colorate e le facciamo bollire per 1 minuto.
Scoliamo anche quest’ultime. Le disponiamo tutte su un canovaccio e le lasciamo asciugare bene. Le inseriamo all’interno dei vasetti ben puliti. Pressiamo, in modo da riempire bene i vasetti. Copriamo con l’olio, quasi fino al bordo. Disponiamo i vasetti in una pentola, copriamo con acqua fredda, accendiamo il fuoco e facciamo bollire per 14 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare immersi nella pentola.
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