Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio

Ingredienti e procedimento della ricetta medaglioni di cotechino con bieta e taleggio preparata da Francesca Marsetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta medaglioni di cotechino con bieta e taleggio preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2023.

Ingredienti:
- 1 cotechino
- 1,5kg di bieta
- 300g di taleggio
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 2 uova
- 120g di burro
- noce moscata
- semi di sesamo
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Cuociamo il cotechino secondo i tempi indicati sulla confezione. Lessiamo le biete in acqua salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le asciughiamo: le priviamo della costa. Ripassiamo la parte verde delle foglie in padella con una noce di burro, sale e noce moscata.

Dalla pasta sfoglia, ricaviamo dei quadratoni. Su ogni quadrato di sfoglia, mettiamo le coste delle biete, sopra una fetta di cotechino e, sopra, il taleggio a pezzetti. Spennelliamo i bordi della sfoglia con l’uovo sbattuto e richiudiamo a fagottino, portando i vertici del quadrato verso il centro, sul ripieno. Sigilliamo bene i bordi, spennelliamo ancora con l’uovo, spolveriamo con i semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 20 minuti. Serviamo con contorno di biete ripassate.