Nidi di rondine delle feste
Ingredienti e procedimento della ricetta nidi di rondine delle feste preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 dicembre 2023.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uova intere
Ingredienti per la farcia:
- 200g di prosciutto cotto
- 200g di fontina
- 200g di ricotta mista
- 100g di besciamella
- 100g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa mornay:
- 1l di latte
- 80g di farina “00”
- 80g di burro
- 4 tuorli
- 1 cucchiaino di noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
Preparazione:
Per il ripieno: con il mixer, tritiamo il prosciutto cotto, quindi aggiungiamo la ricotta, la fontina a pezzetti e la besciamella e frulliamo ancora. Per la salsa, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiungiamo i tuorli, sale, pepe e noce moscata.
Tiriamo la sfoglia e su una striscia di circa 30cm, formiamo un serpentello di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, ritagliamo l’eccesso ed arrotoliamo la pappardella ottenuta su se stessa, a chiocciola. Lessiamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scoliamo e le disponiamo su un letto di salsa, all’interno di una pirofila con carta forno. Copriamo con la salsa rimasta e distribuiamo sopra fontina a dadini, formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 15 minuti.
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