Panettone farcito di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone farcito preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panettone farcito preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2023.

Ingredienti per il primo impasto:
- 420g di farina “00”
- 100g di lievito
- 130g di zucchero
- 100g di burro
- 135ml di acqua
- 110g di tuorli

Ingredienti per il secondo impasto:
- 110g di farina “00”
- 180g di tuorli
- 110g di zucchero a velo
- 130g di burro
- 26g di miele
- 8,5g di sale
- 75ml di acqua
- 250g di cubetti d’arancia
- 150g di cedro
- 350g di uvetta
- 1 baccello di vaniglia
- 1 arancia
- 1 mandarino

Ingredienti per farcire:
- crema al Moscato d’Asti
- torrone sbriciolato

Preparazione:
Tagliare la calotta superiore del panettone e metterla da parte. Con un coltello a lama lunga, incidere il panettone lungo i bordi e rimuovere l’impasto interno, facendo attenzione a non rompere la base. In una ciotola, lavorare il sal de riso con lo zucchero a velo e la vaniglia. Riempire il panettone con la crema, livellando la superficie. Rimettere la calotta superiore e conservare il panettone in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.