Panzerotti di Antonella Ricci

Ingredienti e procedimento della ricetta panzerotti preparata da Antonella Ricci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panzerotti preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 dicembre 2023.

Ingredienti per i panzerotti:
- 250g di farina 0
- 250g di semola
- 5g di lievito di birra
- 250ml di acqua
- 70g di patate lesse
- 10g di sale
- 3g di zucchero

Ingredienti per il ripieno classico:
- 150g di mozzarella
- 50g di pomodori pelati

Ingredienti per friggere:
- 2l di olio evo

Ingredienti per il ripieno alla ricotta:
- 100g di ricotta
- 10 pomodorini
- 1 cipolla
- origano
- basilico
- sale e pepe

Preparazione:
Per l’impasto: mescoliamo la farina 0 con la semola e lo zucchero. Uniamo la patata lessa schiacciata e mescoliamo ancora. In una tazzina, sciogliamo il lievito di birra fresco con parte dell’acqua e lo uniamo alle polveri. Aggiungiamo, pian piano, l’acqua rimasta, impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente. Dividiamo l’impasto in panetti da 70g, che arrotondiamo roteandoli sul piano. Li disponiamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio. Con il mattarello, stendiamo ogni panetto, fino ad ottenere dei dischi sottili (4mm).

Per il condimento classico, frantumiamo i pelati e li condiamo con sale, olio, origano. In una ciotola, mettiamo la mozzarella a dadini e la ‘sporchiamo’ con un po’ di pomodoro: non dev’essere troppo sugoso). Secondo condimento: in una ciotola mettiamo i pomodorini tagliati a metà e già cotti in padella con cipolla tritata, origano, basilico, sale e pepe. Uniamo la ricotta e mescoliamo. Mettiamo al centro di ogni disco di pasta un cucchiaio di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna, pressando bene sui bordi con le dita. Li posizioniamo sulla teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.