Ravioli di pollo di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di pollo preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli di pollo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 dicembre 2023.

Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 3 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 150g di petto di pollo arrosto
- 100g di provolone piccante
- 100g di ricotta
- noce moscata

Ingredienti per il condimento:
- 80g di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 50g di ricotta affumicata
- 20g di pangrattato

Preparazione:
Per la pasta: versate la farina in una ciotola e fate un buco al centro. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, incorporando gradualmente la farina al centro. Lavorate l’impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: mettiamo in una ciotola il pollo arrosto macinato (col tritacarne), la ricotta, il provolone grattugiato, una spolverata di noce moscata e mescoliamo.

Per il condimento: facciamo dorare il pangrattato con il burro ed una spolverata di cannella. Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli. Li lessiamo in acqua calda e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il burro ed il pangrattato. Serviamo con la ricotta affumicata grattugiata.