Risotto lenticchie e cotechino
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto lenticchie e cotechino preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2023.
Ingredienti per il risotto:
- 600g di riso Carnaroli
- 80g di lenticchie rosse
- 80g di burro
- ½ cipolla
- 1 cotechino precotto
- 1,5l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le cialdine:
- 100g di fiocchi di mais
- 50g di riso soffiato
- 200g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di trito di rosmarino
- un mazzetto di finocchietto freschissimo
- sale
Preparazione:
Per qualche ora, ammolliamo le lenticchie decorticate in acqua fredda. In un tegame, facciamo tostare il riso, senza aggiungere altro. Uniamo le lenticchie scolate, sfumiamo con il vino e, successivamente, bagniamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A metà cottura, aggiungiamo il cotechino sbriciolato grossolanamente. Spegniamo e mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato.
Per le cialde: nel mixer, mettiamo i fiocchi di mais, il riso soffiato, del rosmarino, del finocchietto, sale, formaggio grattugiato ed una noce di burro. Frulliamo. Distribuiamo il composto su una teglia con carta forno, a formare uno strato sottile. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 8 minuti. Lasciamo raffreddare e sbricioliamo. La serviamo sul risotto.
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