Sfoglia lorda di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta sfoglia lorda preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sfoglia lorda preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2023.

Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina
- 3 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 150g di squacquerone
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di rucola
- pepe

Ingredienti per completare:
- 60g di burro
- 100g di gherigli di noci
- 2 spicchi d’aglio
- formaggio grattugiato

Preparazione:
Per il ripieno: in una ciotola mettiamo lo squacquerone, il formaggio grattugiato, pepe e rucola tritata al coltello. Mescoliamo. Tiriamo la sfoglia sottile, in modo da ottenere un grosso quadrato. Sulla metà, spalmiamo il ripieno preparato. Ripieghiamo l’altra metà della sfoglia sul ripieno e pressiamo leggermente con un canovaccio, in modo da farla aderire. Con una rotella dentellata, ritagliamo dei quadratini. Cuociamo in acqua bollente e salata: quando l’acqua riprende il bollore, li scoliamo direttamente nel piatto da portata.

Per il condimento: tritiamo finemente le noci, fino ad ottenere una farina. Trasferiamo in padella con burro e due spicchi d’aglio. Lasciamo insaporire, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Coliamo il condimento sulla pasta; finiamo con formaggio grattugiato.