Tortellini in brodo di Alessandra Spisni
Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini brodo preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 dicembre 2023.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina tipo “00”
- 3 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di lombo di maiale
- 150g di mortadella
- 150 g di prosciutto crudo
- 150g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 50g di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per il brodo:
- ½ cappone
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- sale
Preparazione:
Facciamo la sfoglia impastando uova e farina, quindi tiriamo il panetto dopo averlo fatto riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti. Ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini. Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche, poi la tritiamo con il tritacarne per due volte insieme a prosciutto crudo e mortadella, che prima tagliamo finemente. Mettiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene. Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia un pochino di ripieno, li chiudiamo formando i tortellini. Cuociamo nel brodo di cappone fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.
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