Tronchetto di Natale di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto di Natale preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto di Natale preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 dicembre 2023.

Ingredienti per il biscuit:
- 4 albumi
- 200g di zucchero
- 4 tuorli
- 20g di fecola di patate
- 80g di farina “00”

Ingredienti per farcire:
- 120g di purea di lamponi
- 300g di cioccolato fresco
- 60g di lamponi fresco

Ingredienti per decorare:
- 100g di cioccolato al latte
- 150g di cioccolato fondente
- 180ml di panna

Preparazione:
Per il pan di Spagna: con le fruste, montiamo gli albumi a neve, aggiungendo man mano lo zucchero. Quando sono ben montati, aggiungiamo un tuorlo per volta, continuando a montare. Spegniamo le fruste ed aggiungiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola.

Trasferiamo il composto su una placca da forno foderata con carta forno e lo stendiamo uniformemente con una spatola. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per pochi minuti, 7-8: deve dorarsi appena. Sforniamo e capovolgiamo il pan di Spagna su un foglio di carta forno. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.

Per il ripieno: frulliamo i lamponi freschi con il mixer ad immersione. Li scaldiamo in un pentolino, fin quasi a raggiungere il bollore. Spegniamo, uniamo il cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Lasciamo raffreddare. Spalmiamo la crema ai lamponi sul pan di Spagna fin quasi ai bordi. Sul lato lungo, formiamo una fila di lamponi freschi. Possiamo aggiungere gocce di cioccolato o biscotti sbriciolati. Arrotoliamo il pan di Spagna sulla crema, partendo dal lato lungo con i lamponi. Avvolgiamo nella carta forno e lasciamo riposare in frigorifero.

Per la copertura: facciamo fondente il cioccolato al latte insieme al cioccolato fondente, a bagnomaria o al microonde. Uniamo la panna e mescoliamo. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Tagliamo le punte del tronchetto e le posizioniamo ai lati del tronco. Spatoliamo tutta la superficie con la ganache al cioccolato. Decoriamo a piacere e lasciamo riposare in frigorifero.