Gnocchi ricotta e spinaci piastrati

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ricotta e spinaci piastrati preparata da Federico Marzo a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ricotta e spinaci piastrati preparata da Federico Marzo nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2024.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 50g di farina integrale
- 400g di ricotta di pecora
- 650g di spinaci
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per il condimento:
- 200g di mandorle
- 1 noce di burro
- formaggio grattugiato
- germogli di piselli

Preparazione:
Sbollentiamo gli spinaci, li scoliamo e li strizziamo (se freschi, li facciamo appassire in padella con olio e sale). Li tritiamo al coltello e li mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta ben asciutta, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo bene, quindi uniamo la farina integrale e lavoriamo fino a farla assorbire. In padella, scaldiamo abbondante burro. Con due cucchiai, formiamo gli gnocchi e li mettiamo a rosolare in padella con il burro, rigirandoli delicatamente fino a doratura uniforme.

Per il condimento: in anticipo, ammolliamo le mandorle in acqua tiepida. Dopo un periodo di riposo, con il mixer ad immersione, frulliamo le mandorle con l’acqua. Se vogliamo, possiamo filtrare la crema ottenuta. Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di mandorle. Finiamo con germogli di piselli e formaggio grattugiato.