Golosa alle fragole di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta golosa alle fragole preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta golosa alle fragole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 aprile 2024.

Ingredienti:
- pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per il disco di meringa:
- 3 albumi
- 250g di zucchero

Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 350ml di latte
- 150g di mascarpone
- 9 tuorli
- 150g di zucchero
- 36g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 2g di sale
- 400g di panna montata

Ingredienti per i cubetti alle fragole:
- 600g di fragole
- 120g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 20ml di succo di limone
- 10g di buccia grattugiata di limone
- 10g di gelatina
- basilico

Preparazione:
Per la base di meringa: montiamo gli albumi dell’uovo a temperatura ambiente con una parte dello zucchero. Quando sono montate, aggiungiamo in due volte lo zucchero rimasto, continuando a montare con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. La inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 10mm. Sulla teglia con carta forno, formiamo dei dischi di meringa del diametro della torta. Cuociamo in forno caldo e statico a 130° C per 2 minuti, quindi abbassiamo a 100° C e lasciamo asciugare per 180 minuti.

Per la crema: scaldiamo il latte. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo l’amido e stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed uniamo il mascarpone. Mescoliamo e versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo alla crema della panna montata. In una ciotola, mettiamo le fragole a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo. Profumiamo con delle foglie di basilico spezzate con le mani. Lasciamo macerare in frigorifero.

All’interno di una tortiera, inseriamo il disco di meringa sul fondo. Copriamo con uno strato di crema al mascarpone, che usiamo per coprire anche i bordi della tortiera. Distribuiamo sullo strato di crema le fragole marinate. Poggiamo sopra il pan di Spagna inzuppato e copriamo con un altro strato di crema, altre fragole e ancora un disco di pan di Spagna. Copriamo con della crema a filo della tortiera. Congeliamo e sformiamo la torta. La capovolgiamo e la decoriamo a piacere.