Risotto mirtilli e taleggio di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto mirtilli e taleggio preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2024.
Ingredienti:
- 350g di riso Carnaroli
- 600g di mirtilli
- ½ bicchiere di vino rosso
- 200g di taleggio
- 60g di formaggio grattugiato
- 100g di burro
- 20g di culatello
- 1 limone
- alloro
- brodo vegetale
- sale
Preparazione:
In un tegame, facciamo rosolare il culatello tritato con una noce di burro. Mettiamo a tostare il riso, quindi sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare, quindi bagniamo con il brodo e proseguiamo la cottura, aggiungendone al bisogno. Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo gran parte dei mirtilli, un po’ di succo di limone e continuiamo a cuocere. In un pentolino, mettiamo i mirtilli avanzati con un po’ di lambrusco, di vino, sale, pepe e succo di limone. Lasciamo bollire fino ad ottenere una salsa. A cottura ultimata, mantechiamo con una noce di burro, il taleggio ed il formaggio grattugiato. Serviamo con sopra la salsa di mirtilli.
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