Seppie farcite di Antonella Ricci

Ingredienti e procedimento della ricetta seppie farcite preparata da Antonella Ricci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta seppie farcite preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 aprile 2024.

Ingredienti:
- 5 seppie
- 3 zucchine
- 12 fette ci pancetta
- 200g di pangrattato
- 20 olive nere
- 10g di capperi
- origano e sale

Ingredienti per il contorno e piselli:
- 500g di piselli
- 10 datterini gialli
- 1 cipollotto
- germogli di piselli
- sale e pepe

Ingredienti per le patate:
- 3 patate viola
- 20ml di olio evo
- olio per friggere

Preparazione:
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato, le olive a pezzetti, l’origano, i capperi tritati, abbondante olio, della seppia a dadini piccoli, sale, pepe e mescoliamo il tutto. Con una mandolina, tagliamo le zucchine a fettine sottili, per il lungo. Le disponiamo su una teglia, le condiamo con olio, sale e pepe e le cuociamo in forno caldo a 180° C per 4 minuti.

Sul piano, disponiamo delle fettine di pancetta e di zucchine, alternandole e sovrapponendole. Farciamo le seppie con il ripieno, quindi le avvolgiamo nelle fettine di pancetta e zucchine. Le mettiamo in forno caldo e statico a 170° C per 20 minuti. Peliamo le patate, ne tagliamo una parte a rondelle sottili e le mettiamo a bagno in acqua fredda. Le scoliamo e le asciughiamo, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a farle diventare croccanti.

Le patate rimaste, le lessiamo, quindi le frulliamo con olio, sale e pepe, fino a rederle cremose: se serve, aggiungiamo dell’acqua. Stufiamo i piselli in padella con olio, cipollotto tritato e poca acqua, quindi li frulliamo ad immersione con olio, sale e pepe. Disponiamo i pomodorini a metà sulla teglia con carta forno, li condiamo con olio, sale e zucchero e li lasciamo asciugare in forno basso per lungo tempo.